Вчені виявили у хлібові шкідливий інгредієнт

Вчені Школи громадської охорони здоров'я Гарвардського університету попередили, що міститься в хлібі пропіонат може привести до підвищення рівня гормонів, пов'язаних з ризиком розвитку ожиріння і діабету.

Тези їх дослідження опубліковані в журналі Science Translational Medicine.

Відзначається, що дослідження вчені провели досліди на мишах і людях. У першому випадку вони вводили гризунам пропіонат, після чого зафіксували у них підвищений вміст глюкагону і норадреналіну, а також білка FABP4, що зв'язує жирні кислоти.

У другому експерименті взяли участь 14 волонтерів, які розділилися на дві групи - одна приймала їжу з пропионатом, а інша отримувала плацебо. В цьому випадку у перших піддослідних також виявилися підвищеними рівні глюкагону, норадреналіну і білка FABP4.

Пропионат додають при випічці хліба, щоб запобігти появі цвілі.